Covo dei Saraceni

Covo dei Saraceni ligger på Via Conversano 1/A, plassert ved kanten av Polignano a Mares gamlebyen rett over havet. Hotellet tilbyr restaurant, bar, romservice, forretningssenter, møterom, bagasjebevaring, bryllupstjenester og portørtjeneste. Klippetopp-plasseringen gjør det til en av de mest direkte neddykkede eiendommene i byen. Lama Monachile-bukten — med sin bueformede bro som rammer inn den turkise viken nedenfor — er bare noen skritt fra hotellinngangen, og det middelalderlige kalksteinsmugene i Centro Storico begynner ved samme terskel. Fra de omkringliggende terrassene strekker Adriaterhavet seg østover mens klippene stuper nedenfor — de samme veggene som Red Bull Cliff Diving-atleter hopper fra hver sommer. Polignanos matidentitet er bygget rundt fersk Adriatisk fangst, DOP Pugliese-tomater, lokal olivenolje og noe av Puglienes fineste håndlagde gelato. Den berømte Grotta Palazzese-hulerestauranten er inne i gamlebyen. En statue av innbygger Domenico Modugno — komponist av Volare — markerer klippepromenaden.