Covo dei Saraceni

Covo dei Saraceni sijaitsee Via Conversano 1/A:ssa, Polignano a Maren vanhan kaupungin reunalla suoraan meren yllä. Hotelli tarjoaa ravintolan, baarin, huonepalvelun, bisnescenterin, kokoushuoneet, matkatavaroiden säilytyksen, häävieraspalvelun ja porttinmiehen. Kalliolla sijainti tekee siitä yhden kaupungin suorimmin upotetuista kiinteistöistä. Lama Monachile -lahti — kaarevine siltoineen turkoosin lahden kehystämänä alla — on vain muutaman askeleen päässä hotellin sisäänkäynnistä, ja Centro Storicin keskiaikaiset kalkkikivilabyrintit alkavat samalta kynnykseltä. Ympäröiviltä terasseilta Adrianmeri ulottuu itään samalla kun kalliot putoavat alla — samat seinät, joista Red Bull Cliff Diving -urheilijat hyppäävät joka kesä. Polignano rakentuu tuoreen Adrianmeren saalin, DOP Pugliese -tomaattien, paikallisen oliiviöljyn ja Pugliaan parhaimpien käsintehtyjen gelatojen ympärille. Kuuluisa Grotta Palazzese -luolaravintola on vanhan kaupungin sisällä. Paikallisen Domenico Modugnon — Volare-kappaleen säveltäjän — patsas merkitsee kalliokävelyä.